LIVRET DE FORMATION ENTRPRISE 2013 2014 TERMINALE CUISINE N 3

BACCALAUREAT PROFESSIONNEL OPTION : CUISINE NOM : PRENOM . CLASSE : Date de naissance : Adresse or 13 Sni* to View IVRET DE FORMATION EN ENTREPRISE CCF DOSSIER PROFESSIONNEL E. 22 ‘Niveau Terminale ANNEE SCOLAIRE 2013/2014 CACHET DE L’ENTREPRISE : bilan de mon travail et lui demande une attestation et un certificat de stage. DE MON INTÉGRATION DANS L’ENTREPRISE Je me présente dans l’entreprise et respecte les règles de vie et de travail de l’entreprise. J’adapte mon comportement aux attentes de l’entreprise (planning de travail, tenue, Olthme de vie personnelle adaptée au travail… ). ?? Je respecte et entretiens les lieux ‘hébergement mis à ma disposition. • J’entretiens de bonnes relations avec l’équipe de travail. • En cas de problème, j’informe le lycée et l’entreprise. • Je remercie mon tuteur et l’entreprise de leur accueil. DU BILAN DE MA FORMATION EN ENTREPRISE Je sus capable de restituer, à mon retour au lycée, mes expériences et ce que j’ai appris en entreprise. DE MON PROJET D’INSERTION PROFESSIONNELLE 13 professionnelles. Le titulaire du baccalauréat professionnel cuisine est appelé ? exercer une activité salariée en entreprise, à travailler en territoire national comme à l’étranger.

Au terme d’une formation professionnelle et technique menée conjointement avec les entreprises ou de la validation des acquis de l’expérience, et en fonction des capacités personnelles et après une période d’adaptation, le bachelier peut occuper par exemple les postes suivants : premier commis, chef de partie ou adjoint au chef de cuisine pour le secteur de la restauration commerciale, chef de cuisine ou chef-gérant, ou responsable de production pour le secteur de la restauration collective. Tous ces postes dépendent de l’importance de l’établissement ainsi que du type de restauration pratiqué.

En tant que salarié, son activité peut s’exercer dans les secteurs de la restauration commerciale ou de la restauration collective, des entreprises connexes à l’hôtellerie et à la restauration (agro- alimentaire, équipementiers, etc. ). Environnement technique de l’emploi : Le titulaire du baccalauréat professionnel cuisine exerce son activité dans un contexte diversifié, en respectant l’environnement, le développement durable, les règles dihygiène, de santé et de sécurité, les impératifs de gestion et en valorisant les dimensions de nutrition, de plaisir et de bien-être.

Description des activités professionnelles : Les différents pôles d’activités professionnelles sont : Pôle na 1 : Organisation et production culinaire pôle no 2 : Communication et commerciallsatlon en restauration Pôle n’ 3 : Animation et gestion d’équipe en restauration Pôle ne 4 : Gestion des approvisionnements et d’exploitation en restauration Pôle na 5 : Démarche qualité en restauration Cinq pôles dans les référe s professionnelles PAGF 13 analyse Quand j’ai rédigé plusieurs grilles d’analyse, je les soumets à mes professeurs (ou formateurs) afin d’être conseillé.

Je passe ensuite à la deuxième étape : la rédaction de la fiche « bilan de compétences » je compile mes FBC afin de composer mon dossier professionnel Quand j’ai rédigé plusieurs fiches FBC (fiche bilan de compétences) je m’exerce à les présenter oralement. Ma présentation portera sur le dossier professionnel composé de . pages hors annexes (1 page de présentation de mon cursus, cinq fiches bilan de compétences, une page de conclusion, des annexes illustrant la description des compétences) Grille d’auto-analyse et d’aide à la rédaction d’une fiche bilan de compétences FBC fiche bilan de compétences 3 d’un plat) C432 Améliorer la productivité Existe-t-il des contrôles à la fabricatlon ? (rendements) C441 Contribuer à la fixation des prix Quels sont vos critères pour la fixation des prix ?

C442 Suivre le chiffre d’affaires, la fréquentation, l’addition moyenne Quelle est la moyenne du ticket-client au restaurant ? C443 Mesurer la contribution des plats à la marge brute Quel est le ratio matières premières/ au chiffre d’affaires ? C444 gérer les invendus Comment sont gérés les restes et les invendus ? C445 Mesurer la réaction face à l’offre prix Les principes d’Omnès sont-ils appliqués ? C446 Mesurer et analyser les écarts chiffre d’affaires entre le prévisionnel et le réallsé. Qui se charge d’analyser les résultats ? l’évolution du CA ?

OUTILS POUR RÉALISER LES « GRILLES D’AUTO-ANALYSE » POLE 3 : ANIMATION ET GESTION D’ÉQUIPE EN RESTAURATION COMPETENCES OPERATIONNELLES DU REFERENTIEL OBSERVATIONS : ANALYSE ET QUESTIONNEMENT DE L’ELEVE C313 S’inscrire ou inscrire le personnel sous responsabilité dans un dispositif de formation continue tout au long de la vie PAGF s 3 Complétez le cadre en précisant le nom de la situation rofessionnelle décrite Complétez le cadre en précisant les raisons pour lesquelles vous avez choisi de décrire cette situation professionnelle Le contexte de réalisation de la situation professionnelle Donnez ici les éléments de présentation succincte de l’organisation de l’entreprise (raison sociale, statut, effectif… ) ainsi que le contexte de réalisation de la situation professionnelle (organsatlon, poste de travail, contraintes…

Vous pouvez insérer ici une photographie illustrant votre description Les conditions de réalisation de la situation professionnelle Présentez ici l’environnement et les équipements du poste de travail. Donnez la dénomination de votre poste, de votre unité de travail. présentez la place de cette unité dans l’organisation. Expliquez votre position dans l’organisation (qui définit, contrôle et évalue vos activités ? ) Si des changements importants ont marqué l’évolution de vos activités, de quels ordre étaient-ils ? Comment avez-vous fait face à ces changements ? Expliquez si vous avez eu la possibilité de proposer et d’introduire vous mêmes des changements….

Avez-vous bénéficié de document support pour réaliser l’activité ? fiche technique/ procédure, mode opératoire, explicatlon, document technique… , Indiquez vos marges d’initiative et d’autonomie Vous pouvez insérer ici une hato aphie illustrant votre 4 ‘auto-évaluation décrivez ici votre degré de maitrise dans cette activité, les apparts professionnels et personnels engendrés par la situation professionnelle et citez les éventuelles actions correctives mises en œuvre Les critères d’évaluation de l’épreuve de présentation Du dossier professionnel E22) La précision et la concisio PAGF 7 3 3 Semaine 3 Du „. / Au Semaine 4 Du … 1 Au … /. „