Vinification
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Techno Resto Les Vins . Vinification en rouge Vendanges Foulage Égrappage Macération Fermentation alcooli Écoulage Pressurage p g Vin de goutte Vin de presse Assemblage Fermentation malolactique Élevage en fûts : Filtrage Mise en bouteilles la peau est laissé en contact avec le moût. Elle donne la couleur au vin ; pour les vins blancs, elle est enlevée tout de suite et pour les rosés une fois la couleur obtenue. Fermentation alcoolique : action des levures qui vont transformer le sucre en alcool.
En même temps, elles vont produire du C02, Écoulage : le vin s’écoule par le bas de la cuve jusqu’à ce que les matières solides soient descendues. On obtient alors le vin de goutte. Pressurage : presser le reste de la cuve (la peau, la rafle, les pépins… ) pour extraire le vin de presse. On obtient également du marc. Assemblage • mélanger le vin de goutte avec le vin de presse, Fermentation malolactique : action des bactéries qui vont adoucir le vin en transformant l’acide malique en acide lactique. ??levage : le vin est mis en fûts de bois ou en cuves. Cest le vieillissement. Ouillage : durant son vieillissement en fût, une certaine quantité de vin disparaît. Couillage permet de maintenir les fûts pleins en ajoutant le même vin, Collage, filtrage : clarification du vin à l’aide de blanc d’œuf ou de gélatine qui emprisonne les résidus. Sulfitage : ajout d’une certaine quantité de dioxyde de souffre pour assainir la cuve et contrôler la fermentation Levurage : ajouter de levures actives pour réaliser la fermentation alcoolique 2