Snacking

DNS DE SNACKING Réalisé par Emilie BRIEN Céline COUPLET Aymeric LE LAY Perrine LEMAY Gaétan DE SAINT STEBAN Plan: l/ La demande Il/ L’offre Ill/ Analyse de deux entreprises – Entreprise leader: S – Entreprise suiveuse es or 8 IV/ L’innovation W Bibliographie Au jour d’aujourd’hui Sni* to View • Plus que jamais, les habitudes alimentaires des consommateurs évoluent. • Tendance de solution de repas pris sur le pouce (sandwich, plat préparé, salades, les pâtes, le kebab, les produits lactés, salades de fruits, • Depuis 10 ans, augmentation de la consommation nomade.

Eléments de la demande ?? La prise de repas hors domicile (1/3 des Français) pour le déjeuner en constante augmentation lié à : une attitude nomade à l’intérieurs du domicile (prise du petit déjeuner en continuant de se préparer, plateau repas devant la TV) Autant de comportements nouveaux qui exigent des produits adaptés à ces différentes situations nomades Marché français (chiffres 2007) • Chiffre d’affaires global de 23. 5 Milliards d’euros dont – dans les cafés – 23% pour les fastfood 13% sur les sites de concession (stades, multiplex… – 12% dans les commerces alimentaires (boulangeries. .) 10% pour les ambulants, saisonniers 8% sur les sites de transport (gares SNCF… ) – dans les stations services – 2% dans les linéaires tralteurs des GMS • Croissance 2 fois supérieure à la restauration traditionnelle (+13% par an sur 30 ans) • 40% des ventes sont salées, 16% sucrée et 23% pour les sandwichs • En 2003, le snacking est placé au 1 lème rang de vente de produits dans les rayons des grandes surfaces et les Français y consacrent 10% de leur budget • .

En 2003, le marché est estimé à milliards d’euros pour le seul circuit des grandes surfaces Sandwichs • +18% de vente entre 2000 et 2003 loin devant le u la pizz Capital : 12 millions d’euros 547 350 249 CA (2008) : 470 millions d’euros. 5096 du CA grâce aux pizzas. % exportation 2 établissements, 2000 salariés • Ses produits Pizzas (1 22 milllons en 2008 dont 4096 en MDD) crêpes fourrées Sandwiches (84 millions en 2008 dont en MDD) nourriture asiatique charcuterie pâtissière Variété de recettes et de tailles pour chacun des produits ENTREPRISE LEADER : SODEB’O Technologie être a l’écoute des besoins du consommateur et en créant des produits répondant à ces besoins : pasta box • Il sait rester leader du marché en inventant de nouvelles ecettes suivant la mode du moment.

Système de recherche et développement est très développé ENTREPRISE SUIVEUSE : RESTO’FOLIES Resto’Folies: carte d’Identité • Nom de la société : Resto’Folies • Adresse: Croix (59 Nord) • Année de création: 1990 • Capital social: 37000 euros • Chiffre d’affaires (2008): 3 389 000 EU • Secteur d’activité principal: Industrie alimentaire • Prestation proposées: sandwiches, salades, viennoiseries, pâtisseries, desserts • Effectif: 36 salarlés (6 chauffeurs, 3 boulangers, 20 salariés production, 7 salariés en encadrement/commercial) ?? Marque commerciale: Miam Folies Resto’Folies: entreprise suiveuse La gamme de produits: Les sandwichs: Ils représentent du chiffre d’affaire de rentreprise. our satisfaire tous ses clients, Resto’Folies fabrique sur mesure au jour le jour. Les gammes sont nombreuses, variées et renouvelées au rythme des saisons. On retrouve: PAGF sociétés de gestion de distributeurs automatiques telles que Sélecta ou Topsane. Cela représente 90% des ventes. Les produits sont également commercialisés en collectivité et en restauration à emporter sous la marque MiamTolies. Les locaux: 2 ateliers à Croix: production du pain et des viennoiseries (800 m2) o production de sandwichs frais pré-emballés, salades et desserts (1000 rn2) Technologie: • Packaging avec couleurs spécifiques pour être visible aux consommateurs. ?? Conditionnement variable selon la conservation des produits (conditionnement sous atmosphère modifié pour certains produits) mais conditionnement variable également selon le type d’utilisation (consommation directe ou à mettre au micro-ondes avant utilisation pour les sandwiches burger par exemple). Stratégie de croissance • Variété et diversité de recettes pour chaque produit et chaque amme • Couvrir le marché du snacking Stratégie suivie: • Innovation incrémentale: création sans cesse de nouvelles • Points forts: – développement de desserts originaux – boutique de vente spécifique à la sortie de magasins tels que Décatlon campus (clientèle s écifi ue visée) les mêmes. • La gamme de produits privilégiée est différente (pizza pour Sodeb’o et sandwiches pour Resto’Folies). • La clientèle visée est très différente.

En effet, Sodeb’o vend principalement ses produits en grande surface alors que RestoFolies vise plutôt les distributeurs utomatiques et la restauration à emporter avec leurs boutiques Pause Forme. • Une concurrence existe entre ces deux entreprises au niveau des distributeurs automatiques (par exemple les deux sont présent dans le distributeur automatique de Polytech’l_ille). Malgré cette concurrence avec les leaders du snacking, les suiveurs arrivent ? placer leur diversité de produits dans les distributeurs automatiques. L’entreprise Resto’Folies arrive également à avoir des magasins spécifiques et sa propre clientèle. Barrières à l’entrée ‘sortie L’analyse des forces concurrentielles ? Nouveaux entrants Extension des MDD grâce à un positionnement prix plus attractif.

La vente des sandwichs industriels en grande surface a augmenté de 16% en volume en 2003 Fournisseurs Consommation de produits frais locaux Pressions réglementaires Allégations santé / nutritionnelles autre type de marché et transposé au snacking Intégré plus de légumes à la composition du produit Les repas complets, plus équilibrés Environnements Menaces Mutations Opportunités Economiques& Politiques Densification du temps de travail Le niveau de consommation des produits snacking reste en dessous de celui des américains Stratégiques Elargir les occasions de consommation des produits de snacking Technologiques produit frais donc nécessité d’approvisionnement quotidien Sophistication des emballages (emballages actifs autochauffants rafraichissants… ) favorite (jeune cadres urbains) • Proposer des solutions nomades pratiques • Travailler sur les réseaux de distribution (société yatoopartoo qui à installé des distributeurs 7/7 24/24 en PACA et région parisienne) (Ref: http://wvm_strategies. fr/actualites/marques/rl 5992W /yatoopartoo-bientot-partout. tml] • Le sandwich peut se développer sur l’axe Tradi/moderne, le onsommateur veut quelque chose de neuf, mais au final les produits ancestraux perdurent (jambon-beurre par ex. ) trouver un optimum • possibilité d’assoclations avec les sociétés de restauration rapide partenariat commercial Comment innover dans le snacking? (3) • Le marketing et la promotion doivent être clairement sectorisées par situations/fonctions de consommations. • Exemple d’innovation attendue: le tout en un, prêt ? dévorer [ret Marketing Magazine NO 68] IV/ Bibliographie: http://www. lepoint. fr/actu ie/2009-04-02/le http://www. lepoint. fr/actualites-economie/2009-04-02/le