Les vignobles

26/01/2015 SEYCHAL Lucie M. CHABRE COMPTE RENDU EATDD DOMAINE DE LA MARTINIERE AMBIERLE Nous nous sommes rendu à Ambierle pour rencontrer François Chabré, un vigneron de la Côte Roannaise. Il est spécialisé dans un cépage en gamay ( Vin rouge, rosé Nous sommes allés voir un de ses champs de vignes, au total il compte 3,5 hectares. avec un écart d’envir poussent en grande glucides, lipides, proti Par la suite le sucre v va permettre à la fer cuves. A quoi sert le sol ? Les vignes sont installées en parallèle p g les vendanges. Elles sels minéraux, aux t la chaleur du Soleil. ins de raisin ce qui d il sera mit en Le sol sert à stabiliser les vignes pour pas qu’elles tombent ou se tordent. Les vignes de M. Chabré font environ 2 mètres. On appelle un pied de vigne un cep, celui-ci va former ensuite des rameaux, ce so Sv. ‘ipe to sont des branches vertes où des bourgeons vont paraitrent et vont donner une fleur, la future grappe de raisin. Au mois de janvier, on dit que les bourgeons sont en repos hivernal. Au départ les raisins seront vert, c’est en août/septembre que la peau des grains va prendre une couleur rouge.

Cest ce qu’on appelle la phase de maturation ( véraison Ce changement est u à une accumulation de sucre dans les baies. Les baies vertes serviront à faire du vin blanc, on dira que c’est un cépage vichier. On taille les rameaux afin d’éviter une sur production et que les raisins pourissent à cause d’un manque de lumière et d’aération. Cest un double cordons de royat, c’est à dire que les rameaux vont être taillés de sorte qu’il reste 3 bourgeons. Cest en septembre lorsque les grappes de raisin sont bien mures qu’on va procéder aux vendanges. Certains pieds de cep peuvent prendre des maladies : Phylloxéra, cryptogamique.

C’est pour cela que le vigneron doit agir vite afin ue la maladie ne se développe sur toute la surface viticole. Ensuite, les raisins sont mit dans de grandes hôtes, des cuves en beton. I 2 surface viticole. Ensuite, les raisins sont mit dans de grandes hôtes, des cuves en béton. II s’agit de la macération, elle va permettre de donner au vin sa couleur rouge car c’est la peau du raisin qui est rouge alors que le jus est blanc. pour le rosé, la macération ne dure que quelques heures. La fermentation est entre 200 et 300 La vendange va aller ensuite dans un pressoir, les grains vont éclater et libérer leur Jus.

Le tanin est le squelette du vin, il est présent dans la peau des raisins et la rafle. Cest le tanin qui est à l’origine du goût et de la conservation des vins blancs ou rouges. Le vin va être ensuite filtré, le dioxygène va apporter une matière plus agréable au vin. François Chabré fait environ 15 000 bouteilles de vins rouges et rosés par an. La bouteille se compose d’un capuchon avec Marianne dessus, cela représente les impôts français. es vins de M. Chabré ont 2 appellations : Les vins du Pays d’Urfé ou les vins de la Côte Roannaise. de son vin est vendu en France. 3