FICHE BILAN COMPETENCES VIERGE

BACCALAURÉAT PROFESSIONNEL cuisine et commercialisation services en restauration Lycée d’Hôtellerie et de Tourisme 78042- Guyancourt Année 201412015 Cachet établissement Épreuve E22 — présentation du dossier professionnel Fiche bilan de compétences CINom et prénom du candidat CICIasse : Date, période : or 2 Sni* to View Baccalauréat professionnel : Cuisine Choix de la compétence opérationnelle décrite : Pôle compétences

Compétence opérationnelles pôle 1 Gestion des approvisionnements en restauration C4-4 Analyser les ventes pôle 2 D pôle 3 facteurs de modification des prix des plats. Les conditions de réalisation de la situation professionnelle Afin de réaliser la situation professionnelle on doit être en possession : – Des recettes de base et des fiches techniques, – Des factures de nos fournisseurs, – Du taux de TVA applicable, – Du coefficient de marge appliqué (3,50), De la carte du restaurant ou une liste des plats proposés à la clientèle.

Je n’avais pas d’autonomie et je n’ai pas pris d’initiatives car c’était principalement le chef qui est aussi le gérant de l’Hôtel- Restaurant qui fixait les prix. J’ai cependant eu l’occasion durant ma période de stage d’apprendre à calculer le prix de vente d’une assiette avec les conseils du chef. La description de la situation professionnelle L’auto-évaluation