Fiche Bilan Comp Tences Mirepoix 1

BACCALAURÉAT PROFESSIONNEL Cuisine & Commercialisation Sewices en Restauration Académie Cachet établissement Épreuve E22 — Présentation du dossier professionnel Fiche bilan de compétences NZI CINom et prénom du candidat DClasse : Date, période : 11/06/12 au 05/07/1 Baccalauréat professi Cuisine or 3 Sni* to View Commercialisation et Services en Restauration Choix de la compétence opérationnelle décrite : Pôle Compétences Compétence opérationnelles pôle 1 C 1-3 Cuisiner. CI-3. 1 Réaliser les Potages. pôle 2 pôle 3 Foix, chef de cuisine, responsable et propriétaire de ‘établissement, hôtel restaurant 3 étoiles.

La cuisine étant assez petite, c’était la contrainte principale lors de mes tâches ? accomplir. Les conditions de réalisation de la situation professionnelle Pour cette réalisation j’ai pris place en cuisine mais en zone froide. Le commis du chef m’a tout d’abord présenté la technique que je devais réaliser. Par la suite, j’ai pris place seule à mon poste en zone frolde et je me sus munie du matériel suivant : robot mixeur, éminceur, deux plaques à débarrasser et un boulier. Ce travail doit être impeccable c’est un granité qui est servi aux lients à l’apéritif.

Le commis du chef à contrôlé mes granités avant chaque départ en salle. Après quelques granité envoyés j’ai proposé que l’on rajoute une feuille de menthe sur le dessus, ce qui a était accepté. La description de la sltuation professionnelle Cette réalisation professionnelle qui m’a été présentée et demandée était un granité de melon avec une feuille de menthe et une brochette de minis billes de melon. Tout d’abord j’ai vidé mon melon à l’aide d’un boulier, j’ai par la suite pelé mon melon et j’ai fait quelques petites billes.

Puis je les ai coupées en ranches irrégulières et je les ai mis fait quelques petites billes. Puis je les ai coupées en tranches irrégulières et je les al mises dans le robot mixeur. J’ai rajouté 1 Scl de thé vert. Après la préparation finie j’ai sorti mes verres et je les ai remplis. Ce granité n’était pas présent sur la carte, il est offert aux clients lors de leur arrivée. Le verre de ce granité doit être impeccable mais le gout pas trop fort et surtout très frais. L’auto-évaluation j’ai pu découvrir ce qu’était un granité. Grace à cette réalisation j’ai pu la reproduire chez moi et la faire découvrir.

Les critères d’évaluation de l’épreuve de présentation du dossier professionnel (E22) la précision et la concision de l’information l’utilisation d’un vocabulaire professionnel les élements apportés par le candldat pour attester la maitrise des compétences ciblées l’aptitude à argumenter et à convaincre la pertinence des réponses formulées la richesse et la diversité des situations exploitées la prise en compte des évolutions technologiques et scientifiques la clarté et la rigueur de l’expression orale date, nom, Prénom et signature du professeur (ou formateur) sous l’autorité duquel l’activité a eté conduite