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FICHE DE PREPARATION TP CUISINE ITH DATE : 1 6/09 23/09 OBJECTIFS / EVALUATION • – Habiller et couper 4/4 une volaille Cuisson sauter volaille • Cuire de la polenta et façonner des palets Confectionner la pâte à crêpes MENU : Éventail de melon au Jambon (salle) Poulet sauté Basquai Palet de polenta Crêpes Flambées DIVERS : TRAVAIL CH POSTE 1 r 2 Sni* to View • Réaliser un fond brun de volaille li et tomaté.
Mise en place service + tableau service PLAT 1 : Éventail de melon au Jambon PLAT 2 : Poulet sauté Basquaise palet de polenta PLAT 3 : Crêpes Flambées ORGANISATION DIJ TEMPS Poulet saute basquaise 0,250kg d oignons 0,600kg de tomates 0,400kg de piments d espelette 4 gousses d’ail