le vin
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LYCEE PROFESSIONNEL GEORGES BAPTISTE Lycée de l’hôtellerie et de la boulangerie pâtisserie 41 Route de Duclair – BP 119 – 76380 canteleu Tel Canteleu : 02 32 12 55 OO Fax Canteleu : 02 32 12 55 21 Baccalauréat professionnel Boulanger — Pâtissier Rapport de Stage Hagen Julie 2BPA1 Sommaire: or 3 Sni* to View -Viennois (nature et chocolat) -Hastings Boules aux mais Mixfruit Traditions Rétro Tradi graines Complet dugs ( traditions avec à l’intérieur de la moutarde, et soit de la saucisses soit du poulet) Fourrés (faits le mercredi, vendredi et samedi,traditions avec ? ‘intérieur soit du chévre/lardon, bleu/lardons, emmental/lardons, chorizo/emmental, 3 fromages) Pâtisserie: – Tartes (pommes, fraises… ) -éclairs (café/chocolat/ vanille-viollette) -millefeuilles (nature/ chocolat blanc-framboise) -Religieuses (chocolat/café) -Meringues (aux amandes/ tagada/nature) -Cookies(chocolat lait/chocolat noir/nature) -Cannelés Macarons (fruits passions/chocolat…. Tartelettes citrons Paris brest Tartes citron meringuées Lunettes (framboise/nutella) bûches glacées Royals Gâteaux sur commandes Frasiers Mini-crumbles Tartelettes (framboises, fraises, amandines.. ) Boules Meringuées chocolat Hans (nature, abricot) Pudding d’eau l’après-midi, (62% le matin) 20g/L de levure 30g/L de sel 5g d’améliorant blanc/L l’après-midi en semaine (3g le matin, et 10 le samedi) 5g d’améliorant marron/U l’après-midi en semaine(7g le matin, 12g le samedi) Mettre l’eau (environ 13-140) et la farine, mélanger 2 minutes en 1ère, puis ajouter la levure et l’améliorant pendant 1 minute, ajouter le sel, et laisser pétrir 3minutes en première. Mettre 12 minutes en deuxième. Faire des bacs de 10,8kg pour 20 pains, des bacs de 5,8kg pour 20 baguettes, et des bacs de 2,9kg pour les sandwichs.