Dossier Vollaille De Bresse

Vollaille de Bresse Tout d’abord il faut distinguer deux sortes de volailles de Bresse . La bresse-gauloise, race française, sélectionnée selon le standard de la Société centrale d’aviculture de France, afin de concourir dans les expositions nationales et internationales. Dans l’agriculture, la bresse-gauloise à plumage blanc constitue les cheptels servant à produire le poulet de Bresse.

Le poulet de Bresse, poularde et chapon de Bresse, produit agricole destiné à l’alimentation humaine et dont l’appellation ‘origine bénéficie d’une appellation d’origine contrôlée (AOC) depuis 1957. Les différentes sortes de volailles de Bresse ci-dessus cités n’ont pas les mêmes utilis En aviculture de com Dans les concours av de répartition géogra est « Bresse-Gauloise’ ë p e ainsi dans son aire ‘appel ation légale sine la Gauloise dorée, mais s’en distingue par une cr te tombante chez la poule.

Ce sont toutes les deux des poules de type méditerranéenne, caractérisé par des oreillons blancs, une ossature fine et une crête simple et régulière (Leghorn, Andalouse, Minorque… ). Elle est élevée en lignée pure par des éleveurs sélectionneurs, afin d’en préserver son patrimoine génétique et d’en améliorer ses qualités tout en sélectlonnant les page les sujets conformes au standard. Chaque variété, au nombre de quatre, détermine l’origine précise. Ainsi, nous avons . a Blanche, dite de Bény, seule à être exploitée commercialement et reconnue comme AOC par la loi de 195 7; la Noire, dite de Louhans la Grise, dite de Bourg ; la Bleue. Les standards pour les concours avicoles sont : Masse idéale : coq : 2,5 à 3 kg ; poule : 2 à 2,5 kg Crête : simple Oreillons : blancs Couleur des yeux : noirs Couleur de la peau : blanche Couleur des tarses : gris ardoise Variétés de plumage (de la plus ancienne à la plus récente) grise, la noire, la blanche et la bleue. ?ufs à couver : min. 60 g, coquille blanche. Diamètre des bagues : coq : 18 mm ; poule 16 mm. Le caractère pattes bleues est essentiel, le décret de 1995 fixant les paramètres de couleur permettant d’obtenir le label AOC. Dans l’agriculture Depuis une loi de 1957, volaille de Bresse, poulet de Bresse, hapon de Bresse, poularde de Bresse sont des appellations d’origine préservées grâce à une appellation d’origine contrôlée (AOC) française désignant des pratiques d’élevage et une origine.

Cette loi confirme l’aire de production déterminée par un jugement du tribunal civil de Bourg-en-Bresse de 1936 : la volaille de Bresse est produite dans un terroir assez limitée (1 00 km sur 40 km) située sur les départements de l’Ain, de Saône-et-Loire et du Jura. Les villes les plus importantes dans l’élevage d départements de l’Ain, de Saône-et-Loire et du Jura. Les villes les plus importantes dans l’élevage de la volaille de Bresse sont Bourg-en-Bresse, Louhans, Pont-de-Vaux et Montrevel-en-Bresse.

La 101 de 1957 met en place un Comité Interprofessionnel de la volaille de Bresse, seul habilité à fabriquer et répartir les signes didentification de l’origine et de la qualité. Depuis les années 1990, ce comité est présidé par Georges Blanc, chef étoilé au Guide Michelin. L’exploitation avicole dans la Bresse repose indirectement sur la nature argileuse du sol bressan, riche en eau et donc articulièrement adapté à la culture du mais. La volaille de Bresse gagne sa saveur en vaquant librement dans les cours et les prés ? la recherche de sa nourriture.

Elle est réputée pour sa qualité. Le cahier des charges est précis : plumes blanches ; crête rouge (bien formée) ; pattes bleues (teinte légèrement bleuâtre) ; le volatile doit vivre en liberté et en plein air les 3/4 de sa vie (minimum 10 m2 de verdure par volatile) ; l’abattage répond également à des normes strictes ; son alimentation est principalement constituée à base de mais. ? la fin des années 1980, certains membres de la filière, voulant augmenter la productivité, ont voulu introduire du soja pour remplacer le lait, mais le débat avait conduit, en 1991, à exclure celui-là.

Les trois qualités : race, mode d’élevage et alimentation, déterminent la qualité déterminent la qualité de sa chair, réputée comme étant de qualité supérieure. Le centre de sélection est situé à Saint-Étienne-du-Bois (Ain). Il y a ensuite trois accouveurs qui distribuent ensuite les poussins d’un jour aux éleveurs. On peut aussi déterminer certains points e détail qui attesteront du caractère de la race, par exemple : un poulet de Bresse doit avoir l’œil totalement noir, exempt de trace de jaune ou de blanc.

La race blanche prédomine aujourd’hui, même si les variétés noires, bleues et grises sont elles aussi représentatives de la bresse-gauloise. La blanche représente le meilleur rapport en termes de rapport à la viande et à la facilité d’élevage. Elle a donc eu la préférence des éleveurs. Par ailleurs, le décret de 1957 dispose que:« seules ont droit à l’appellation « volaille de Bresse » la race bresse-gauloise de ouleur blanche, produites dans le territoire délimité de la région bressane et satisfaisant par ailleurs à toutes conditions propres à assurer leurs qualités traditionnelles ».

Toutefois, la noire, d’aspect bien particulier, s’avère être la meilleure poule pondeuse naturelle et garantit, elle aussi, une viande conforme à ce que l’on peut attendre d’un poulet de Bresse. Deux cent cinquante éleveurs et une dizaine de volalllers assurent la production et l’abattage de la volaille de Bresse, assurant la production d’envi PAGF