Dossier HACCP
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Le fonctionnement de la sécurité alimentaire en France et en Europe Pour avoir un bon fonctionnement de la sécurité alimentaire, un système a été mis en place; le système HACCP (Hazard Analizis Control point). Celui-ci permet de prévenir toutes erreurs potentielles de la chaîne alimentaire, c’est à dire à partir du moment où le produit commence a être créer jusqu’à sa consommation par le client. HACCP est donc établit à une échelle mondiale afin de respecter des règles misent en place par des institutions nationales et internationales puis s d’informations. / Les institutions ifférents systèmes ors Sni* to View – Premièrement nous allons nous int resser au cas de la France. Les principales institutions françaises à établir et faire appliquer les règles HACCP sont: Le Ministère de la Santé (Principal régisseur) Il est gestionnaire des risques sanitaires en France. Direction Générale de la Santé (DGS) Cette direction exerce une veille sanitaire afin de détecter l’apparition de pathologie mettant en cause l’alimentation.
Direction Générale de l’Alimentation (DGAL) de celle-ci. – Nous voyons désormais le cas européen. Ici les principales institutions sont les suivantes: European Food Safety Authority (EFSA) Cette institution évalue les risques relatifs à la sécurité des aliments destinés à l’alimentation humaine et animale. MQM consulting Il/ Systèmes d’informations • Différents systèmes d’informations existent et sont mis en place afin de pouvoir assurer la traçabilité complète du produit.
Premièrement, l’autocontrôle consiste pour l’opérateur ? contrôler et enregistrer : La température des meubles réfrigérés (frigos, chambres froides, comptoirs froids) et des congélateurs L’état des marchandises livrées La prévention contre les nuisibles Le nettoyage et la désinfection du matériel et des locaux Le deuxième système est la traçabilité qui doit permettre de retracer l’histoire et le cheminement des produits alimentaires tout au long de leur transformation.
Elle a pour but final de retrouver l’origine et la destination d’un produit défectueux, de déterminer les causes du dysfonctionnement et d’éviter la répétition du problème. – Les labels : l’équivalent européen de l’AOC. Elle protège le nom d’un produit dans tous les pays de l’UE. L’Indicatlon géographique protégée (ICP) désigne un produit dont les caractéristiques sont liées au lieu géographique dans lequel se éroule au moins sa production ou sa transformation selon des conditions bien déterminées. C’est un signe européen qui protège le nom du produit dans toute l’UE.
Le Label rouge désigne des produits qui, par leurs conditions de production ou de fabrication, ont un niveau de qualité supérieure par rapport aux autres produits similaires. C’est un signe français. L’agriculture biologique (AB) garantit que le mode de production est respectueux de l’environnement et d bien-être animal. Les règles qui encadrent le mode de production biologique sont les mêmes dans toute l’Europe, et les produits importés sont soumis aux mêmes exigences. La spécialité traditionnelle garantie (STG) protège une recette traditionnelle.
En conclusion, le système HACCP est à la base des égislations européennes et internationales applicables au secteur agroalimentaire et constitue un élément clé du commerce international des denrées alimentaires. Aujourdhui, les normes agroalimentaires jouent un rôle crucial en aidant les entreprises de la filière à respecter la législation et en dépassant souvent les exigences réglementaires en vigueur. Elles permettent en outre aux entreprises agroalimentaires de garantir une qualité et une sécurité constantes pour leurs produits.