cerise flamber
A+
Baccalauréat Professionnel FICHE TECHNIQUE DE RESTAURANT Appellation de la préparation : cerises flambées sur lit de glace vanille (pour 2 personnes) Argumentaire de vente Mise en place guérid • Réchaud • Poêle bi—métal (ron • 1 pince assiette à pain • 1 saupoudreuse p g • 2 assiettes à entremets (clients) • 2 coupes avec glace à la vanille (à aller chercher – Flambage devant le client (animation) — Fondu en bouche des cerises — Chaud / froid Exemples de phrases :
Ce dessert se compose de cerises pochées dans un Sirop léger puis enrobées d’un caramel parfumé au Banuyls. Le tout est flambé devant vous et ensuite servie sur un lit de glace vanille. en cuisine en fin de flambage) • Ingrédients ci—dessous pochées au sirop) Sirop Banuyls 4 — Ajouter le Banyuls et laisser réduire. Kirsch 5 – Quand la réduction est suffisante, flamber au Kirsch. Q. menu Unité 200 grammes 6 cl 10 4 Coût portion : 6 — Saupoudrer de sucre semoule endant le flambage (spectaculaire, facultatif). 2