TP Restaurant: chocolat

Le Chocolat Le chocolat, est un aliment sucré produit à partir de la fève de cacao. On broie & torréfie cette dernière jusqu’à obtenir le beurre de cacao. e chocolat est originaire d’Amérique du Sud ou il était consommé sous forme de xocoati (boisson cacaotée épicée). Le chocolat est rapporté en du Nouveau-Monde en Europe pour la première fois en 1528 par le conquistador espagnol Hernan Cortès. Au départ cette boisson amère et épicée n’attire guère l’attention jusqu’à ce qu’on la mélange avec du miel et de la vanille.

Dès lors, le chocolat devient (à partir du XVII siècle) devient un produit très apprécié de la Noblesse espagnole. Au fil des siècles, le chocol continents pour deve aujourd’hui. Aujourd’hui, le chocol rentable (2,4 millions Swipetaviewn htp g que tous les autres ue l’on connaît miquement très que année) et mondialement vendu. Les plus gros pays producteurs de chocolat sont la Côte d’Ivoire (32%), le Brésil (11%), l’Indonésie (10%), le Ghana (9%), le Nigeria (5%), le Cameroun (3%), [‘Equateur (3%) et la Colombie (2%).

Ces 8 pays représentent à eux seul 75% de la roduction mondiale de chocolat. Le chocolat est un produit très apprécié en cuisine principalement pour la pâtisserie. Exemple de dessert réalisé à base de chocolat : Barre de chocolat avec fraises et crème de vanille et sorbet fruits rouge to next page rouges. Le chocolat, terme d’origine mésoaméricainel, est un aliment sucré produit à partir de la fève de cacao. Celle-ci est fermentée, torréfiée, broyée jusqu’à former une pâte de cacao liquide dont on extrait la matière grasse appelée beurre de cacao.

Le chocolat est constitué du mélange, dans des proportions ariables, de pâte de cacao, de beurre de cacao et de sucre ; on y ajoute éventuellement des épices, comme la vanille, ou des matières grasses végétales. Consommé initialement sous forme de xocoatl (boisson épicée) au Mexique et en Amérique centrale, le chocolat se démocratise avec la révolution industrielle. Au XXIe siècle, il est consommé sous forme solide (chocolat noir ou au lait) ou liquide (chocolat chaud). Le chocolat se retrouve dans de nombreux desserts tels que les confiseries, biscuits, gâteaux, glaces, tartes, boissons.

Offrir du chocolat, moulé de différentes manières, est devenu traditionnel lors de certaines festivités : œufs, lapins, poules et cloches à Pâques, pièces de monnaie pour Hanoucca et Noël, cœurs pour la Saint-Valentin, ou les traditionnelles marmites de la fête de l’Escalade en Suisse dans le canton de Genève. Les effets du chocolat sur la santé sont ambigus. Il est très apprécié des gourmets et une publication démontrant un effet bénéfique en favoriserait les ventes ; pourtant les nombreuses études réalisées à ce sujet restent en majorité non probantes. 2