la ballade aragon

Les bactéries lactiques, augmentant la quantité d’acide lactique du lait, modifient son pH et entrainent une coagulation rapide appelée « caillage » du lait. Ainsi, l’acidification du liquide implique l’arrêt du développement des bactéries pathogènes, et c’est pourquoi il est important d’ajouter les bactéries lactiques au lait le plus rapidement possible avant qu’il ne « tourne’ . Ce […]

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