recherches gastronomiques alsace

Recherches gastronomie alsacienne 1 . Baeckehoffe Echine/ épaule de porc – épaule d’agneau – paleron ou poitrine de bœuf – saindoux – bouteille de riesling – pomme de terre – oignons – gousses d’ail – blancs de poireaux – carottes – céleri – clou de girofle – bouquet garni – saindoux – sel, poivre Accompagnements : salade (scarole frisée mâche) moutarde RIESLING PINOT BLANC PINOT NOIR 2. Bretzel or 2 Farine – levure de bo ng de soude – œuf – gro tiède – bicarbonate

Accompagnements : en ap riti les bretzels se consomment avec du foie gras ou du pâté de campagne + BIÈRE BLONDE 3. Choucroute Choucroute – saindoux – poitrine fumée – poitrine salée – jambonneaux salés – queues de porc – oignons – échalotes – vin blanc – knacks – saucisses paysanne – saucisses fumées ou gendarmes – cervelas + coriandre baies de genièvres poivres blancs à grain clous de girofle laurier ail écrasés Accompagnements : BIÈRE BLONDE VIN BLANC ALSACE SEC FRUITÉ 4. Choucroute aux poissons

Gris (Tokay) Riesling BLANC MOELLEUX 7. Jambonneau braisé Accompagnements : 8. Kougelhopf : Farine – levure – beurre – sucre – lait – œufs entier – raisins secs – noix – sucre glace Accompagnements : RIESLING GEWURZTRAMINER MUSCAT VIN SUCRÉ SAUTERNERS MONBAZILLAC CRÉMENT CHAMPGNE Lamele 10. Manele Vin chaud 11. Matelote Poissons de rivières (brochet tanche sandre anguille) échalotes riesling beurre farine crème fraiche bouquet garni sel poivre Accompagnements : nouilles fraiches RIESLING MANDELBERGER